Salade de Pissenlits aux croûtons

 

Pour 4 personnes

115 cal / pers

Ingrédients : 200g de pissenlits, 4 tranches de pain, 2 œufs cuits dur, sel, poivre, 2 c. à soupe de vinaigre, 4 c. à soupe d’huile, 2 gousses d’ail.

Réalisation :

Bien nettoyer les pissenlits, les égoutter, les éponger.

Griller le pain et le découper en petits croûtons. Les frotter avec de l’ail.

Dans un saladier, mettre les pissenlits, les croûtons aillés, les oeufs en quartier. Napper avec la vinaigrette.

Mélanger au moment de servir.

Salade d’endives au cresson et au roquefort

Pour 6 personnes

85 cal / pers

Ingrédients :

1 botte de cresson, 2 endives, 40g de roquefort, 3 œufs cuits dur, persil haché.

Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe d’huile, 1 yaourt nature.

Réalisation :

Nettoyer et laver le cresson et les endives. Bien enlever le cœur des endives à la base pour éviter l’amertume, puis les couper en tronçons de 2cm.

Dans un saladier préparer la vinaigrette, puis ajouter le cresson, les endives, le roquefort émietté et les œufs coupés en rondelles

Remuer la salade au moment de servir

Salade de mâche aux betteraves rouges

Pour 4 personnes

90 cal / pers

Ingrédients : 200g de mâche, 150g de betterave rouge cuite.

Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre, persil haché.

Réalisation :

Bien laver la mâche et l’égoutter. Peler la betterave rouge et la couper en fines rondelles ;

Dans un saladier, mettre la mâche et les rondelles de betterave. Napper avec la vinaigrette. Remuer la salade juste avant de servir.

Salade de printemps

Pour 8 personnes

120cal / pers.

Ingrédients : 1 petite scarole, 1 poivron jaune, 2 tomates, 2 oignons, 100 g de fromage de chèvre, quelques olives, persil haché, cerfeuil haché, sel, poivre.

Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de vinaigre, 4 C à soupe d’huile, 1 c. à entremets de tamari.

Réalisation

Nettoyer  et laver la salade verte. Couper le poivron en fines lamelles, les tomates en tranches. Emincer les oignons.

Dans un saladier, faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le tamari, le sel et le poivre

Déposer la salade verte, puis les autres légumes.

Emietter le fromage de chèvre. Ajouter le persil haché, les olives noires et le cerfeuil haché.

Mélanger la salade au moment de servir.

Salade de haricots rouges

Pour 4 personnes

135 cal / pers.

Ingrédients : 120 g de haricots rouges cuits, 100 g de champignons de Paris, 150g de germes de soja, 1 poivron, 1 tomate coupée en petits cubes, persil haché, quelques gouttes de citron.

Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre, 1 c. à café de tamari. (sauce soja)

Réalisation :

Nettoyer les germes de soja et les champignons. Couper le poivron et les champignons en lamelles, citronner les champignons

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec la vinaigrette.

Saupoudrez de persil haché.

Servir frais.

Salade d’œufs de caille et de saumon

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Pour 4 personnes :

1 trévise

5 têtes de brocoli

1 boîte ½ de maïs

300 gr de champignons de Paris

4 œufs de caille

1 petit pot d’œufs de saumon

1 échalote

7,5 cl de crème fraîche

½ citron

2,5 cl d’huile d’olive

Estragon

Réalisation

Faites cuire les têtes de brocoli dans une grande quantité d’eau salée

Disposez les feuilles de trévise, répartissez les champignons, posez par-dessus le maïs. Ajoutez des têtes de brocoli, placez les 4 œufs de caille

Préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche, l’échalote.

Ajoutez le jus d’un demi-citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez et saupoudrez d’estragon haché.

Nappez de sauce chaque œuf de caille et recouvrez les d’une cuillère à café d’œufs de saumon.

Vin conseillé : un Tavel

Variante : Vous pouvez rajoutez du fromage râpé à cette salade

Salade de Thon et haricots

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

1 tranche de thon frais de 400 gr

1 kg de haricots blancs

4 blancs de poireaux

1 cœur de scarole

8 feuilles de basilic

1 tomate

6 c. à soupe d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail

40 gr de pignons de pin

Sel poivre

Réalisation

Ecossez les haricots, faites-les cuire en autocuiseur pendant 8 mn à partir de la rotation de la soupape.

Lavez les blancs de poireaux, faites les cuire à la vapeur  en autocuiseur, 8 mn également.

Lavez la scarole feuille par feuille puis essorez-la

Retirez les graines de la tomate et découpez-la en tranches

Epongez la tranche de thon badigeonnez-la d’une cuillèrée àsoupe d’huile d’olive. Passez-la au grill à feu moyen 10 mn par face.

Mélangez dans un saladier l’ail pilé, le basilic émincé, les pignons concassés, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Ajoutez les légumes et le thon en petits morceaux, mélangez et servez aussitôt

Vin conseillé : un côte de Provence

Suggestion : vous pouvez remplacer les haricots blancs par des haricots verts

Salade de fenouil

Préparation 10 mn

Macération : 1 heure

Pas de cuisson

Ingrédients : 2 gros fenouils, 3 endives, je jus d’un citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de moutarde, sel et poivre

1°) Epluchez les fenouils en les débarrassant des parties vertes et des petites feuille ; lavez-les, épongez-les dans un saladier en défaisant les rondelles ; épluchez les endives, creusez du côté de la queue pour enlever le centre amer ; lavez-les rapidement, coupez-les en petits tronçons.

2°) Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le jus de citron, l’huile, du sel et du poivre. Mélangez bien, servez sur les fenouils et les endives ; remuez et attendez une heure avant de servir la salade.

Salade de Calmars

Préparation: 25 minutes
Macération: 2 heures
Cuisson : 1 heure

Ingrédients : 600 gr de calmars; 2 gros oignons doux d'Espagne; 2 poivrons de conserve; 1 citron; 3 cuillerées à soupe de vinaigre: 3 oignons, 2 gousses d'ail; 5 tomates; 1 petit bouquet garni; 1/2 dl de vin blanc sec; 1 bouquet de persil; 1 pincée de safran; sel, poivre.

1°) Nettoyez les calmars, videz-les, lavez-les, épongez-les et retirez-en les petites ventouses; coupez la chair en lanières; faites cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez les calmars et passez-les à l'eau froide

2°) Pelez les tomates et coupez-les en morceaux; épluchez les 3 oignons et hachez-les ; épluchez et écrasez les gousses d'ail. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse, faites-y blondir les oignons, puis ajoutez l'ail écrasé, les tomates,le bouquet garni, le vin et le safran. Salez et poivrez; couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux; retirez ensuite le bouquet garni; passez le mélange tomates -oignons, etc... au chinois, puis remettez le feu, ajoutez les calmars et laissez la cuisson s'achever à feu doux; laissez la préparation refroidir dans son jus pendant 2 heures au moins.

3°) Quand la préparation aux calmars est froide, préparez une vinaigrette avec le reste d'huile, le vinaigre, du sel et du poivre; égouttez les poivrons, coupez-les en lanières; ajoutez-les aux calmars; épluchez les oignons doux et coupez-les en rondelles; défaites celles-ci en anneaux; pressez le citron; lavez et hachez le persil; ajoutez la vinaigrette et le jus de citron aux calmars, tenez au frais.

4°) Au moment de servir, versez les calmars dans un plat; recouvrez avec les rondelles d'oignons doux; saupoudrez de persil haché.


Savoir-Faire : au bout de 10 minutes de cuisson à l'eau, les calmars demeurent ferment. c'est ainsi qu'ils doivent être. en pochant plus longtemps, ils perdent tout leur goût

Salade aux endives et au lard

Faites cuire 6 ou 7 pommes de terre farineuses 20 mn à l'eau bouillante salée (ou 10 minutes à la marmite à pression); pendant ce temps, . Epluchez 500 grammes d'endives en retirant le coeur amer. Epluchez 1 gros oignon ou 2 petits; coupez-les en rondelles et défaites celles-ci en anneaux. Coupez 150 grammes de lard de poitrine fumé en petits lardons; faites fondre les lardons à la poêle, avec 15 grammes de beurre, pendant 8 minutes environ, sur feu doux. Mélangez dans un bol 1/2 cuillerée à café de moutarde, 1 cuillerée à soupe, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre et 4 c. à soupe d'huile, du sel et du poivre. Epluchez les pommes de terre encore chaudes, coupez-les en rondelles dans un saladier, ajoutez-y les lardons brûlants et les oignons. Arrosez avec la vinaigrette, mélangez et laissez refroidir; au moment de servir, ajoutez les endives coupées en morceaux.

Salade de choucroute aux pommes

Pour 4 personnes

115cal/pers

Ingrédients : 200 g de choucroute/ 1 pomme acide/ 1 citron/

Vinaigrette : 1 échalote/ graines de carvi/ 1 c. à soupe de vnaigre/ 2 c. à soupe d’huile. 1 c. à café de tamari/ sel

Préparation :

Bien laver la choucroute à l’eau tiède. Mettre dans un saladier la choucroute égouttée et la pomme râpée et citronnée.

Dans un  bol, préparer la vinaigrette. Saler, selon le goût et mélanger les ingrédients. Verser sur la salade et remuer.

Préparée 15mn à l’avance et servie fraîche, cette salade est encore meilleure.

Salade de pennes et billes de chèvre

Ingrédients

200 g de Bûche de chèvre Président

250 g de pennes

16 tomates cerises

1 poivron jaune

½ citron

1 boîte de thon au naturel (de 140g)

40 g de roquette

6 feuilles de basilic

80 g d’olives noires dénoyautées

10 cl d’huile d’olive

1 gousse d’ail

gros sel

sel

poivre

La préparation

• Cuire les pâtes dans une eau bouillante salée au gros sel (les cuire al dente). Egoutter, transvaser dans un saladier, arroser de la moitié d’huile d’olive. Laisser refroidir et réserver au frais.
• Eplucher, dégermer, laver et hacher l’ail.
• Laver et équeuter les tomates cerises.
• Laver, retirer le pédoncule, épépiner et tailler la chair du poivron en petits dés.
• Laver la peau du citron, en prélever un zeste à l’aide d’un économe. Le hacher.
• Egoutter et émietter le thon.
• Laver et essorer la roquette.
• Laver, effeuiller et hacher le basilic.
• Dans le bol d’un mixeur, déposer les olives noires, le basilic et le fromage de chèvre Président. Mixer, en façonner de petites billes dans la paume de la main. Réserver au frais.
• Ajouter au contenu du saladier, l’ail, les tomates cerises, les dés de poivron, le zeste de citron, la roquette et le thon. Assaisonner, bien mélanger. Placer de nouveau au frais 30 minutes.
• Retirer la salade du réfrigérateur, l’arroser du reste d’huile d’olive. Mélanger. Disposer dessus les billes de fromage de chèvre. Servir bien frais !

Salade au Chou Vert

Pour 6 personnes

Calories : 152 calories par personne

Ingrédients :

1 oignon

1 chou vert

1 carotte

10 olives noires dénoyautées

1 pomme

½ poivron vert

1 verre de vinaigrette

1 cuillère à café de cumin en grains

Préparation

Lavez et émincez finement le chou

Pelez et émincez l’oignon, le poivron et la pomme.

Epluchez et râper la carotte

Ajouter ces légumes au chou

Assaisonnez d’une bonne vinaigrette relevée et parsemez la salade d’une cuillère à café de cumin

A déguster frais

Salade bio façon niçoise

Pour 4 personnes

Ingrédients

5 tomates

4 œufs

½ concombre

1 poivron vert

Vinaigre de vin blanc ou citron

½ fenouil

1 oignon

1 gousse d’ail

Olives noires

Basilic frais

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

4 tranches de truite fumée

Préparation

Faire cuire les œufs pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée

Pendant ce temps, laver les tomates et éplucher le demi-concombre. Couper les tomates en rondelles. Couper le concombre en rondelles et laisser dégorger dans une passoire avec deux c. à soupe de gros sel.

Eplucher et émincer finement l’oignon. Laver le poivron, le couper en quatre, enlever les graines et les cloisons blanches puis tailler la pulpe en gros dés. Laver et émincer très finement le demi-fenouil.

(Si vous digérez mal le poivron, passez le sous le gril pour faire brûler la peau, mettez-le dans un sac plastique pendant 10 mn, puis passez –le sous l’eau, la peau s’enlèvera toute seule)
quand les œufs sont cuit passer aussitôt dans l’eau froide, puis les écaler. Enrouler les tranches de truite sur elles-mêmes en serrant bien, puis détailler en tronçon de 1,5 centimètre de largeur.

Préparez une vinaigrette avec 5 c. à soupe d’huile d’olive et deux c. à soupe de vinaigre de vin ou le jus d’un citron.

Saler légèrement et poivrer au moulin.

Laver le basilic, puis, coupez-le finement.

Eplucher et dégermer la gousse d’ail puis la presser au-dessus d’un saladier

Placer tous les légumes dans le saladier, ajouter la vinaigrette et le basilic, mélanger délicatement. Déposer en garniture les œufs coupés en rondelle ou en quartier, les olives et les lanières de truite fumée

Salade Chou blanc aux pignons de pin

Pour 6 personnes

145 cal/pers

Ingrédients : 400g de chou blanc/ 50 g de raisins secs/ 40 g de pignons de pin/ 2 c. à soupe de vinaigre/ 4 c. à soupe d’huile/ 2 échalotes/ 1 c. à café de moutarde/sel et poivre.

Préparation :

Emincer le chou blanc en lamelle. Bien le laver puis le faire blanchir quelques minutes à l’eau bouillante.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette.

Mélanger le chou tiédi, la vinaigrette, les raisons secs et les pignons.

Servir frais