Echine de porc aux deux figues

Ingrédients : 1 rôti de 1kg dans l’échine, 6 grosses figues, 12 figues sèches, 6 brins de thym, 30g de beurre, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, Poivre du moulin

Réalisation

Ouvrir les figues sèches en deux, puis gratter l’intérieur avec une petite cuillère pour récupérer la chair. Mélanger cette chair de figues sèches avec la moitié du thym effeuillé et 40g de beurre. Saler, poivrer.  

Fendre le morceau d’échine en 2 dans sa longueur. Etaler la pâte de figues, puis refermer et rouler en rôti en le bardant et en le ficelant. 
Poser dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et parsemer du reste de thym. Comme pour toutes les viandes blanches, il ne faut pas préchauffer le four avant d’enfourner le rôti, qui doit, pour rester moelleux, monter en température doucement mais sûrement.
Allumer alors le four th 7 (210°) et enfourner. Arroser le rôti plusieurs fois pendant sa cuisson. Laver les figues fraîches, les fendre en 4, saler et poivrer. Sortir le rôti du four après 1h de cuisson et disposer les figues tout autour. Arroser d’huile d’olive et poursuivre la cuisson 30 minutes. Servir dès la sortie du four.

ASTUCE

« Demander à votre boucher de ne pas ficeler le rôti et de vous donner un peu de barde. Vous pouvez aussi déguster ce rôti froid. Dans ce cas, ne posez pas de figues fraîches dans le plat de cuisson mais servez une salade de figues fraîches crues, assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. »

Diots au vin blanc (saucisses savoyardes pur porc)

Pour 4 personnes

Ingrédients 

8 diots (saucisses savoyardes pur porc), 100 g de beurre, 2 oignons, 3 échalotes, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 2 dl de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.

Préparation 

Faire dorer les diots à la poêle pendant environ 15 mn.
Dans une casserole avec 100 g de beurre, faire revenir les échalotes et les oignons émincés.
Lorsque l'oignon est bien doré, saupoudrer avec la farine et mouiller avec le vin blanc.
Laisser épaissir à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez les diots qui doivent être recouverts par la sauce.
Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter au moins 45 mn à feu doux.
Servez chaud avec des pommes de terre vapeur.

Nos suggestions 

Servir avec un Jurançon doux (Blanc, Sud-Ouest)

Côtes de porc frites

Pour 4 personnes.

Préparation : 10 min sans compter le temps de marinage. Cuisson : 30 min.

Ingrédients

400 g de côtes de porc désossées mais non parées
2 échalotes (ou 1 ciboule avec partie verte)
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
3 cuillerées à soupe de bouillon
3 tranches de gingembre frais (ou du gingembre en poudre)
2 pincées de glutamate (facultatif)
1 cuillerée à soupe de sucre roux
Quelques feuilles de laitue

Préparation

1 / Découpez la viande en cubes d'environ 1,5 cm de côté.
2/ Hachez sommairement les échalotes et finement le gingembre.
3/ Mélangez intimement dans un saladier les ingrédients (sauf les feuilles de laitue, le bouillon et le sucre) et laissez mariner 30 min en tournant de temps en temps.

Cuisson

1/ Faites chauffer à feu modéré 1/2 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C dans une poêle profonde.
2/ Faites frire les cubes de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. A l'aide d'une écumoire, retirez-les de l'huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
3/ Mettez dans une autre poêle ce qui reste de la marinade (liquide, échalotes, gingembre, etc.), le bouillon et le sucre et portez à ébullition. Incorporez les cubes de viande et laissez cuire en retournant continuellement jusqu'à ce que toute la sauce se soit évaporée.
4/ Mettez la viande dans une assiette et garnissez de feuilles de laitue.

Travers de porc caramélisés

Pour 4 personnes

Ingrédients : 2 kg de travers de porc, 3 patates douces, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 citron, 2 c. à soupe de sauce de soja, 1c. à soupe de cassonade, 4 c. à soupe d’huile, gros sel, poivre.

Réalisation : Dans un bol, mélangez l'oignon et l'ail pelés et hachés, le jus de citron, 1 c. d'huile, la sauce soja, la cassonade et du poivre. Arrosez les travers de cette marinade et réservez 2 h. au frais en les tournant régulièrement. 

Pelez et coupez les patates douces en gros bâtonnets. 

Egouttez les travers de porc, posez-les sur la grille du four huilée, côté os vers le haut. Faites-les griller 10 min environ de chaque côté en les arrosant régulièrement de marinade. 

Pendant ce temps, faites frire les patates douce dans le reste d'huile. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt les travers et les frites de patates douces accompagnées de gros sel.