Courgettes en condiments

 Ingrédients : 12 tasses de zuchinnis  (courgettes) râpés grossièrement, 4 tasses d'oignons hachés, 4 poivrons rouges et 4 poivrons verts hachés grossièrement,5 c. à soupe de sel,    4 c. à soupe de sucre, Muscade, turmeric (curcuma ou safran des Indes) moutarde en poudre, fécule de maïs, 1 c. à café de chaque, 2 c. à café de sel de céleri, 1/2 c. à café de poivre noir, 2 1/2 tasse de vinaigre blanc,

Réalisation :

Cette préparation est idéale pour garnir de délicieux sandwichs ou des hot dog originaux! Et croyez-moi sur parole: c'est délicieux.

1. Préparez, râpez et mesurez les zuchinnis (courgettes), les oignons et les poivrons.
2. Posez une passoire dans un saladier, versez-y les légumes et saupoudrez-les avec le sel. Laissez dégorger toute la nuit.
3. Le lendemain, rincez les légumes à l'eau fraîche et laissez-les s'égoutter dans la passoire.
4. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, les épices, le sel de céleri et le poivre.
5. Portez à ébullition et ajoutez les légumes.
6. Laissez mijoter 20 minutes.
7. Versez dans des pots et stérilisez* pendant 15 minutes

Stérilisation: 

Préparez le bain-marie: Dans une grande casserole, placez plusieurs couches de papier absorbant. Posez les pots dessus, versez de l'eau chaude aux 3/4 des pots et placez la casserole sur le feu.

L'eau doit rester au seuil de l'ébullition. Stérilisez durant 15 minutes à compter à partir de l'apparition de petites bulles dans les bocaux.

Retirez les bocaux, laissez-les refroidir à l'abri des courants d'air et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Huile d’olive parfumée aux épices

Ingrédients :

Pour 1 litre : 1 litre d’huile d’olive, 10 gousses de cardamome, 10 baies de genièvre, 1 c. à café de graines de fenouil, 1 c. à café de grains de carvi, 1 pincée de filaments de safran.

Réalisation

Grillez à sec, dans une poêle antiadhésive, le carvi et le fenouil pendant 30 secondes. Ouvrez les gousses de cardamone, récupérez les graines aromatiques.

Mettez toutes les graines dans une casserole, ajoutez le genièvre et les filaments de safran. Versez l’huile d’olive.

Chauffez doucement l’huile d’olive, sans atteindre l’ébullition. Retirez du feu. Laissez reposer pendant 12 heures. Filtrez. Verser l’huile dans une bouteille ou dans plusieurs fioles. Conservez à l’abri de la lumière.

L’huile sera frémissante à 65°C (les premières petites bulles se manifestent.

Utilisez cette huile aromatisée pour assaisonner des salades vertes, des tartares de poisson ou encore pour faire mariner des poissons ou les assaisonner une fois grillés.

Avis sur les épices :

Il suffit d’un filet de cette huile pour dégager tous les parfums d’un bord de mer en été, au sud. Ceux des tiges de fenouil frais et anisé, puis ensuite ceux du safran avec son amertume et ses senteurs de fleurs immortelles ; la cardamone et le genièvre enfin, qui déclinent tous les parfums sylvestres d’une pinède.