Recette de Brick œuf et thon

Pour 6 personnes   Préparation : 15 mn     Cuisson :10 mn

Ingrédients :

12 feuilles de brick
6 œufs
1 boîte de 450 g de thon à l’huile
1 bouquet de persil
1 citron
1 litre d’huile de friture
Sel

Préparation :

Dans un bol, émiettez le thon, puis ajoutez le persil haché, le sel et le jus du citron.
Superposez 2 feuilles de brick, puis déposez au centre 2 cuillères à soupe de la préparation au thon. Cassez un œuf dessus.
Pliez vos bricks soit en petits rectangles, soit en aumônières fermées avec une ficelle de cuisine.
Faites chauffer votre huile dans une sauteuse et à ébullition, plongez-y les bricks pendant 1 minute de chaque côté.
Égouttez-les sur du papier absorbant, puis servez chaud accompagné d’une salade.

Astuce
Vous pouvez aussi préférer une cuisson au four : 10 minutes à thermostat 6 (180°).

Boulettes de viande à la menthe

pour 6 personnes   préparation: 10mn   cuisson : 10 mn

Ingrédients :

1 kg de viande de bœuf haché
Menthe fraiche
3 oignons
1 œuf
3 c. à soupe de chapelure
10 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement la menthe.
Pelez et hachez les oignons.
Dans un saladier, mélangez la viande, la menthe, les oignons, l’œuf et la chapelure.
Salez et poivrez.
Formez des boulettes de viande.
Dans une poêle préalablement huilée, faites cuire les boulettes pendant environ 6 minutes en les retournant sans cesse afin qu’elles soient dorées sur toute la surface.
Posez-les sur du papier absorbant.
Servez les boulettes de viande chaudes accompagnées d’une sauce au yaourt.

Recette de Taboulé fraîcheur

pour 6 personnes    préparation : 30mn      cuisson : 20mn

Ingrédients :

- 200g de boulgour fin ou gros
- 4 tomates bien mûres
- 200g de thon au naturel
- 2 citrons
- 5 oignons nouveaux
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 10cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Faites tremper le boulgour dans 1,5 fois son volume d'eau froide pendant 30mn.

Ébouillantez les tomates, pelez-les puis épépinez-les.

Coupez-les ensuite en petits dés, réservez.

Émincez finement les oignons.

Lavez et hachez la menthe et la coriandre. 

Égouttez le thon. 

Mélangez tous les ingrédients avec le boulgour, ajoutez le jus du citron, puis les herbes. 

Salez, poivrez, puis ajoutez l'huile d'olive.

Laissez reposer au frais au moins 2h avant de servir.

N.B.: pour cette recette vous pouvez également utiliser de la semoule de blé fine à la place du boulgour.

Recette de Soupe Harira

Pour 8/10 personnes    Préparation : 15 mn     Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

500 g d'agneau haché
½ bol de pois chiches
½ bol de lentilles
½ bol de vermicelles
5 tiges de céleri hachées
2 oignons hachés
1 l de purée de tomates ou de tomates en dés
1 petite boîte de concentré de tomate
500 ml de jus de tomate
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de gingembre
2 l d'eau
1 cube de bouillon d'agneau ou de bœuf
2 g de safran
1 bol de persil haché
1 bol de coriandre hachée
4 citrons
60 ml d'huile d'olive
Sel, poivre au goût

Préparation :

La veille, faites tremper les pois chiches et les lentilles. Dans une grande casserole, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'agneau haché avec le céleri et l'oignon pendant 7 ou 8 minutes.
Ajoutez les tomates en dés et le concentré de tomate, puis l'ail et le gingembre ainsi que les pois chiches et les lentilles. Versez l'eau et assaisonnez. Laissez cuire pendant 45 minutes.
Versez alors le jus de tomate et ajoutez le cube de bouillon, le safran et le persil. Faites cuire pendant 20 min, puis ajoutez les vermicelles et la coriandre.
Faites cuire de nouveau jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes et assaisonnez de nouveau.
Servez et arrosez de citron.

Astuces
Vous pouvez jouer sur la consistance en ajoutant plus de bouillon ou de tomates en dés. Cette soupe délicieuse est populaire au moment de la rupture du jeûne dans les pays du Maghreb

Recette de Galettes de semoule aux courgettes

pour 8 personnes   préparation :  15mn    Cuisson : 20mn

Ingrédients :

- 250g de semoule
- 1/4 L de bouillon en tablette
- 3 courgettes
- 50g de raisins secs blonds
- 1 gros oignon blanc
- 1 citron (zeste + jus)
- 5 tiges de menthe
- 2 c. à café de curry
- 1 œuf
- huile d'olive
- poivre

Préparation :

Faites gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude.

Râpez les courgettes, coupez l'oignon en lamelles fines, ajoutez le curry et faites revenir l'ensemble dans un peu d'huile d'olive.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Mélangez la semoule avec le bouillon chaud et laissez gonfler.

Mélangez la préparation aux courgettes avec la semoule, les raisins égouttés, le zeste et le jus de citron, les feuilles de menthe ciselées et l'œuf.

Etalez la préparation dans des petits moules à tarte préalablement huilé.

Arrosez d'huile d'olive et mettez au four 20mn environ.

Dégustez tiède ou froid, arrosez de jus de citron, seul ou en accompagnement d'un tajine.

Recette de Tarama

Ingrédients

40 gr d’œufs de mulet  (dans les épiceries grecques ou turques)

10 cl de lait :

Mie de pain : ¼ à 1/3 de baguette

½ jus de citron

30cl d’huile de tournesol

Exécution

Retirez la croûte du pain et  mouillez la mie avec du lait dans le bol du mixeur.

Faites tourner le mixeur jusqu’ à ce que le mélange soit homogène

Ajoutez les œufs de mulet et faites tourner le mixeur  pour  homogénéiser le mélange

Versez l’huile doucement en filet comme pour une mayonnaise en faisant tourner le mixeur

Ajoutez le filet de citron et réservez au frais avant de servir avec du pain grillé ou des blinis

Si le tarama est trop compact, ajoutez du lait  pour le détendre, de même si le tarama est trop salé, continuez à le monter avec un peu d’huile et ajoutez du jus de citron.

Si le tarama « tranche » vous devez refaire le mélange pain/lait en moindre quantité et versez délicatement le mélange tranché en faisant tourner le mixeur pour remonter le tarama

Vous pouvez réaliser le tarama de 2 façons : soit dans le bol d’un robot avec le fouet, soit avec un robot type Magimix avec la lame

Calories : 547 Kcal

Protéines : 8.4 g
Glucides : 5.6 g
Lipides : 54 g
(pour 100 g de tarama, sauf indication contraire)

Madfouna (pain farci)

Pour 4 personnes

Ingrédients 

Pour le pain : 250 g de semoule fine, 50 g farine, sel, un peu de levure, eau tiède, 50 g de beurre

Pour la farce : 250 g de foie, sel, cumin, persil, ail, huile d'olive

Réalisation

Mélanger la semoule, la farine, le sel, la levure, le beurre, l'eau tiède et laisser reposer.
Mettre une poêle sur feu ajouter le foie coupé en dés et les autres ingrédients. Cuire le tout.
Dans un moule, mettre une partie de la pâte au dessus, la farce au milieu puis recouvrir du reste de la pâte. Faire un trou au milieu et mettre au four environ 30 minutes.

Conseil : 

Laisser reposer avant de manger.

Une recette du concours de cuisine proposée par Fatima Essalama