Confiture de marrons

Ingrédients : 3 kg de marrons, 2 kilo de sucre, 2 bâtons de vanille, 1 pincée de sel

Réalisation 

    Entaillez en travers la coque dure des marrons sur le côté bombé. Plongez-les dans la friture très chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce que la fente s'ouvre. Egouttez-les. Vous enlèverez ainsi les deux peaux très facilement.
    Mettez les marrons dans un fait-tout avec une pincée de sel et juste assez d'eau froide pour les recouvrir à peine. Laissez cuire 30 mn à petit bouillonnement. Les marrons doivent s'écraser dans les doigts facilement. Pendant ce temps, dans la bassine à confiture, faites un sirop avec le sucre juste mouillé d'eau froide et les bâtons de vanille fendus en deux en longueur. Cuisez jusqu'à ce que le sirop fasse des grosses boules régulières en surface. Passez les marrons égouttés au tamis fin. Plus la purée sera fine, plus la confiture le sera. Ne la laissez pas refroidir. Les grosses boules atteintes dans le sucre, c'est le gros boulé. Jetez la purée dans la bassine, laissez cuire en tournant 30 à 35 mn.
   Remplissez les pots aussitôt. Ne les couvrez que le lendemain. Conservez-les au frais. Cette confiture fermente facilement, aussi, lorsque vous voulez en faire une provision durable, mettez-la en pots stérilisables aussitôt après les premiers bouillons et faites stériliser 30 mn.  

Confiture d'airelles

100% de plaisir avec cette confiture d'airelles parfumée à la cannelle...

Ingrédients : 200 g d'airelles fraîches, 150 g de sucre de canne blond, 1 petit bâton de cannelle, le jus d'1/2 citron bio, 2 g d'agar-agar

      Préparation:

- Lavez les airelles sous l'eau fraîche.

- Mettez le sucre dans une petite casserole à fond épais puis versez le jus du demi citron et le bâton de cannelle.

- Portez ce mélange à ébullition et lorsque le sucre a complètement fondu, ajoutez les airelles.

- Laissez confire 15 min puis ajoutez l'agar-agar et poursuivez la cuisson 2 min.

- Réservez dans un pot, de préférence au réfrigérateur.

La confiture de fraises

La fameuse recette de la confiture de fraises avec son ingrédient spécial : du jus de citron pour plus de goût et une meilleure conservation.

INGRÉDIENTS

       Pour 3 pots de confiture :1 kg de fraises, 580 gr de sucre en poudre ou cristal, 10 cl d'eau

1/2 jus de citron

PRÉPARATION

Conseils avant de commencer

- Choisissez des fruits parfumés mais pas trop mûrs et utilisez un thermomètre pour être certain de réussir vos confitures.

- Si vraiment vous n'en avez pas, laissez cuire la confiture sans retirer les fruits 20 minutes à la reprise de l'ébullition. Le jus de citron fera ressortir le parfum des fruits et assurera une meilleure conservation de la confiture.

La confiture

- Lavez et égouttez les fraises sur un torchon, puis équeutez-les.

- Mélangez le sucre et l'eau dans une cocotte et cuisez le sirop en l'écumant lorsqu'il est translucide (116° C). Ajoutez les fruits et le jus de citron.

- Laissez cuire les fraises pour qu'elles rendent leur eau de végétation, écumez régulièrement.

- Retirez les fraises et cuisez le sirop à 105° C.

- Rajoutez les fraises et laissez cuire 5 minutes.

- Mettez en pot sans les fermer sinon les fruits remontent à la surface.

- Fermez les pots une fois la confiture refroidie puis dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

- La confiture de fraises est la seule confiture dont les pots ne sont pas refermés immédiatement sous peine de voir les fruits remonter à la surface.

- Ne faites pas cuire une grande quantité de confiture de fruits rouge car ils sont fragiles et vous risquerez de vous retrouver avec de la "bouillie" de fruit.

7 conseils pour réussir ses confitures

1 Bien choisir ses fruits

Tout d'abord, avant de se lancer, il faut bien choisir ses fruits, choisir des fruits de bonne qualité,  pas tombés de l'arbre ou trop mûrs.

2 : Soyez bien équipées

Une casserole à fond épais ou une marmite en cuivre ou même tout simplement la "casserole" d'une cocotte minute. Pour les pots, essayez des pots de confitures  de "récupération". Des petits pots de préférence, surtout si vous ne mettez pas trop de sucre, une fois ouvert, votre pot, même au réfrigérateur ne se conservera pas longtemps.

3: les peaux et les noyaux

Si les fruits n'ont pas été traités, conservez les peaux, sinon retirez-les surtout pour les prunes, pommes, raisins, pêches, raisins. Pour les noyaux et les pépins, ils ajoutent un goût naturel à vos confitures. Mais sachez que les pépins de coings, pommes, groseilles, agrumes, riches en pectine, sont un épaississant naturel. Pesez vos fruits quand les noyaux sont retirés pour savoir quel poids exact de sucre vous devrez utiliser. Si vous utilisez des framboises congelées ainsi que les agrumes, leurs pépins et leurs noyaux seront plus tendres.

4: la stérilisation : étape très importante:

Stérilisez les pots dans une première opération, puis les couvercles qui doivent être absolument impeccables.

Plongez -les dans l'eau bouillante, et retirez-les avec une fourchette ou des pinces que vous aurez également stérilisées. Retournez les pots sur un torchon pour les laisser sécher. Ne pas les essuyer: le torchon pourrait les contaminer ou laisser des pluches

5: la cuisson doit être minutieuse.

A une époque où on fait la chasse à l'obésité enfantine, autant mettre le moins de sucre possible dans nos confitures... essayez plutôt le sucre de canne blond à raison de 150 à 250g par kg de fruits préparés.

6 L'art de la mise en pot 

Coupez le haut d'une bouteille en plastique qui vous servira, une fois retourné (le goulot dans le pot) vous servira d'entonnoir et remplissez ainsi vos pots. Vos rebords resteront propres et ainsi l'étanchéité de vos pots sera plus efficace. Remplissez vos pots alors que la confiture est encore chaude. Une fois le pot fermé retournez-les la "tête en bas" pendant 10 minutes. puis plongez vos pots dans l'eau froide, vos confitures conserveront ainsi leur belle couleur

ATTENTION : exception faite pour les gelées de groseille et la confiture de fraise: attendez que les ports soient froids pour mettre les couvercles sinon, la confiture risque de remonter!

7  La meilleure façon pour conserver vos confitures

Conservez-les dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, dans un placard par exemple (souvenez-vous, vos grands-mères les conservaient en haut d'un placard qui n'était pas souvent ouvert) pour conserver leur couleur.

Et une fois un pot de confiture entamé, il vaut mieux le conserver dans le réfrigérateur.

Confiture de framboises

Temps de préparation	: 45 mn
Temps de cuisson : 1h

INGRÉDIENTS

·         3 kg de framboise (6 barquettes)

·         3 kg de sucre cristal

PRÉPARATION

Mettez les 3 kg de framboises dans une bassine en cuivre ou une casserole puis faites chauffer à feu doux.

Quand les fruits sont fondus (après environ 20 minutes) faites chauffer à feu vif le jus obtenu jusqu'à obtention d'un gros bouillon. Laisser bouillir 1 minutes.

Verser le sucre poids pour poids (3kg), toujours sur feu vif et jusqu'à obtention du deuxième bouillon. Laisser bouillir 7 minutes puis retirer du feu.

Ecumez. Mettez en pots.

Fermez les pots avec les feuilles couvre confitures et des élastiques (Vous devez mouiller l'extérieur des feuilles avec une éponge humide avant de mettre les élastiques).

Ajoutez une étiquette !

Confiture de poivron vert à l'anis étoilé

pour 1 pot
Ingrédients :

12 poivrons verts
250 g de sucre blond de canne
1/2 jus de citron
1 étoile de badiane
1 pointe de couteau d'agar-agar



Réalisation

Laver les poivrons et les placer au four à 180°C pour une petite demi-heure. Lorsque les poivrons ont bien noirci, les sortir du four et les emballer dans un torchon propre jusqu'à complet refroidissement.

Peler et épépiner les poivrons, retirer les cloisons internes. Couper les poivrons en fines lamelles et les oublier dans un égouttoir quelques heures.

Peser les poivrons ; il devrait y en avoir environ 500 g. Peser la moitié du poids des poivrons en sucre.

Placer les poivrons dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et l'étoile de badiane. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes sur feu doux. Ajouter l'agar-agar, mélanger, porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes.

Mettre immédiatement dans un pot préalablement soigneusement lavé et stérilisé, et laisser refroidir à l'envers.

Note : je n'emballe plus les poivrons dans un sac en plastique à la sortie du four : je pense trop à tous les composants du plastique qui pourraient se retrouver subrepticement dans mes légumes.

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Confiture de lait couleur caramel

Temps de préparation: 5 mn
Temps de cuisson: 1 h.

Ingrédients

·         1 l de lait entier

·         500 g de sucre en poudre

Préparation

Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre.

Faites cuire à feu très doux en remuant très régulièrement jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié et soit teinté d'une jolie couleur caramel.

Versez dans des petits pots et laissez refroidir avant de placer au frais pendant 1 heure.

Accord vin

 Un Sainte-croix-du-mont- liquoreux (Blanc, Bordelais)

Confiture d'ananas au rhum

Temps de préparation		15 min
Temps de cuisson :		7 min après ébullition

INGRÉDIENTS

         Chair d'ananas : 1,2 kg

         Rhum : 2 cl

         GELSUC au blond de canne : 1 k

PRÉPARATION

Pelez l'ananas et découpez-le en morceaux d'1 cm environ.

Versez 1.2 kg de chair d'ananas dans une bassine et ajoutez-y le GELSUC blond.

Mélangez et portez à ébullition, maintenez l'ébullition pendant 7 min tout en remuant.

Incorporez le rhum.

Mélangez bien, écumez et mettez en pot immédiatement.

ASTUCES

Avec GELSUC au Blond de Canne de Béghin-Say, vos confitures deviennent plus originales grâce à une alliance subtile entre la saveur du fruit et celle du sucre de canne. Les confitures prennent aussi de belles couleurs ambrées. GELSUC au Blond de canne permet de réussir facilement ses confitures avec 20 % de sucre en moins, en seulement 7 minutes de cuisson !

Confiture d'abricots

Pour 3 pots

Temps de préparation		10 min
Temps de cuisson :		1 heure

INGRÉDIENTS

·         1,3 kg d'abricots bien mûrs

·         800 g de sucre cristal

·         1 citron

PRÉPARATION

Lavez et dénoyautez les abricots. Conservez 3 noyaux. Mélangez le sucre et les fruits dans un récipient non métallique et laissez macérer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, ajoutez la pulpe du citron. Cassez les noyaux et ébouillantez les amandons (petites amandes) qu'ils contiennent pour enlever la peau.

Ajoutez les amandons sans peau à la préparation de la veille. Mettez le tout à cuire à feu vif jusqu'à ébullition puis baissez le feu et remuez régulièrement pendant environ 1 heure jusqu' à obtenir une consistance un peu épaisse.

Remplissez les pots, fermez-les et laissez-les refroidir à l'envers.

Confiture de framboises

Temps de préparation	: 45 mn
Temps de cuisson : 1h

INGRÉDIENTS

·         3 kg de framboise (6 barquettes)

·         3 kg de sucre cristal

PRÉPARATION

Mettez les 3 kg de framboises dans une bassine en cuivre ou une casserole puis faites chauffer à feu doux.

Quand les fruits sont fondus (après environ 20 minutes) faites chauffer à feu vif le jus obtenu jusqu'à obtention d'un gros bouillon. Laisser bouillir 1 minutes.

Verser le sucre poids pour poids (3kg), toujours sur feu vif et jusqu'à obtention du deuxième bouillon. Laisser bouillir 7 minutes puis retirer du feu.

Ecumez. Mettez en pots.

Fermez les pots avec les feuilles couvre confitures et des élastiques (Vous devez mouiller l'extérieur des feuilles avec une éponge humide avant de mettre les élastiques).

Ajoutez une étiquette !

Confiture de poivrons au safran

Au départ, j'ai réalisé cette recette par curiosité puis une fois ma tartine (beurre salé, fromage de chèvre, confiture) préparée, je me suis dit les couleurs sont vraiment superbes mais une fois dans ma bouche ... je ne n'avais plus de mots surtout que je préparais déjà la deuxième.

Vous pouvez l'utiliser avec tous les fromages de chèvre de mi- secs à secs pour avoir plus de saveurs et profitez-en pour redécouvrir les vins de Loire.

Mais vous pouvez la servir avec une viande blanche froide. Et pourquoi pas pour votre prochain brunch avec une brioche chaude et du beurre salé, vos amis vont adorer

1 kg de poivrons rouges
1 citron
250 g de sucre
4 pincées de filaments de safran
Poivre

Pelez les poivrons à l'économe, coupez-les en 4, enlevez les parties blanches et les pépins.

Coupez vos poivrons en lamelles, inutile de chercher à avoir des lamelles trop longues et régulières.

Placez toutes les lamelles dans une casserole, ajoutez le sucre, le safran et 2 à 3 tours de moulin à poivre.

Prélevez avec l'économe les zestes de citron et pressez son jus. Ajoutez-les aux poivrons.

Faites cuire 30 minutes sur feu doux en tournant régulièrement.

Egouttez les lamelles et remettez le jus à réduire de moitié.

Placez dans un pot à confiture les lamelles, couvrez avec le jus (attention qu'ils se répartissent correctement).

Fermez, retournez le pot et laissez refroidir.

S'il vous reste un peu de jus, n'hésitez pas à le garder pour votre prochain petit-déjeuner sauf s'il disparaît avant (inutile de planquer la cuillère)

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Confiture de poivrons et courgettes

POUR 4 POTS
Vous servirez cette confiture avec les plats de gibier.

Ingrédients

400 g de poivrons rouges

700 g de courgettes

200 g de cerneaux de noix

800 g de sucre en poudre

2 c à café de cannelle en poudre

Préparation

Lavez et égouttez les poivrons rouges. Enlevez le pédoncule et les cloisons blanches et épépinez-les. Découpez-les en petits dés de deux centimètres environ. Lavez et égouttez les courgettes, épluchez-les et coupez-les en dés. Hachez grossièrement les cerneaux de noix.

Versez le quart du sucre dans une terrine, et recouvrez-le avec le quart des poivrons et des courgettes et ainsi de suite en couches successives. Laissez macérer le tout 24 heures à température ambiante : le sucre doit être complètement dissous.

Versez les légumes et le sucre fondu dans une bassinoire à confitures, portez à ébullition et laisser cuire sur feu vif 35 minutes, en mélangeant souvent et délicatement en veillant à ce que les légumes n'attachent pas au fond du récipient. Ajoutez ensuite les cerneaux de noix et la cannelle et poursuivez la cuisson 10 minutes sans cesser de mélanger.

Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez la bassine du feu. Mettez en pots et couvrez hermétiquement.

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