Délice de crêpes aux vergeoises

Pour 4 personnes

Ingrédients : 250 g de farine, 6 petits oeufs ou 5 moyens, 30 g de sucre en poudre 1 pincée de sel, 1/2 litre de lait, 25 cl de crème fleurette, 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger,

40 g de beurre fondu, 150 g de vergeoise blonde, 150 g de vergeoise brune.

 

Réalisation

1)      Préparer la pâte à crêpes.
Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel. Casser les oeufs et délayer avec le lait, la crème, l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu.
Battre le tout, laisser reposer une heure. Faire cuire les crêpes en graissant bien la poêle à chaque fois.
2) Saupoudrer les vergeoises.
Faire deux piles de crêpes, sans les plier, en saupoudrant les unes avec de la vergeoise blonde et les autres avec de vergeoise brune. Lorsque toutes les crêpes sont sucrées, retournez les piles pour que les premières se retrouvent sur le dessus : les vergeoises seront ainsi bien dissoutes.
3)Dresser.
Recouvrir les crêpes d'une feuille d'aluminium et les tenir au chaud. Les servir tièdes et pliées, saupoudrées de vergeoise.

La vergeoise est faite à base de sirop de betterave cuit 1 fois pour la vergeoise blonde et 2 fois pour la brune elle a une texture onctueuse.

Crêpes façon tortillas

Pour 6 personnes

Ingrédients 

Pour les crêpes :

125 g de farine, 20 g de sucre semoule, 20 g de beurre demi-sel fondu, 1 gros oeuf, 15 cl de lait entier, 10 cl d'eau.

Pour la crème frangipane :
180 g de poudre d'amandes, 100 g de cassonade, 75 g de beurre demi-sel mou, 2 oeufs, 30 cl de lait entier, quelques zestes d'orange.

 

Réalisation :

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, y casser l’œuf, ajouter le beurre fondu et mélanger.
Travailler petit à petit en délayant avec le mélange lait-eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
Mélanger la cassonade avec le beurre mou et la poudre
d'amandes. Incorporer, un par un, les oeufs à la préparation.
Faire chauffer le lait avec les zestes d'orange, le verser sur la préparation et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire 10 min, pour obtenir une crème.
Laisser refroidir.
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et verser une bonne louche de pâte pour faire des crêpes un peu épaisses, comme les tortillas mexicaines. Faire cuire 3 min de chaque côté.
Sur chaque crêpe, étaler une couche de frangipane avant de la rouler pour la déguster.

Crêpes flambées au Cointreau

Ingrédients

Pour 18 crêpes (6 personnes) 
Pâte : 
250g de farine
½ litre de lait
3 œufs
30g de beurre fondu
1 Cs d’huile
20g de beurre
3 Cs de Cointreau 

Garniture : 
3 oranges
le zeste d’une orange
20g de beurre
1 Cs de sucre
1 Cs de Cointreau

Flambage : 
1 dl de Cointreau 

Après avoir laissé reposer la pâte pendant 1 heure, faites les crêpes aussi fines que possible. .. Epluchez les oranges à vif, détachez les tranches au couteau.  Dans la poêle, faites fondre le beurre, incorporez les 2/3 des tranches d'orange et le zeste d’une orange. Saupoudrez avec le sucre, faites sauter vivement et versez le Cointreau pour parfumer. Fourrez les crêpes déjà cuites de 2 à 3 tranches d’orange, roulez-les, disposez-les dans un plat allant au four, entourées les crêpes du reste d’oranges.  Mettez le plat sur le feu, arrosez de Cointreau et flambez puis servez flambant. .

Crêpes saveur vanille

Pour 6 personnes

Ingrédients : 200G de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 2 oeufs, 1/2 l de lait

Réalisation:
Dans un saladier, versez la farine, le sucre vanillé et la pincée de sel. faites un puits dans la farine et ajoutez les oeufs.
Intégrez le lait progressivement tout en remuant fortement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez un bâton de vanille coupez en deux (même un bâton déjà utilisé)
Laissez la reposer à température ambiante pendant au minimum 1 heure.
Faites ensuite cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude

Crêpes aux pommes confites

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte : 150 g de farine, 2 œufs, 15 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé, ½ sachet de levure chimique, 50g de beurre fondu, 2 c. à soupe d’huile, 1 pincée de sel.

Pour la garniture : 600 g de pommes, 100 g de miel liquide, 80 g de beurre, 1 bâton de cannelle, 5 cl de marasquin, 3 cl de Cointreau, 2 cl de Kirsch

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre vanillé, le sel et la levure. Mélangez  et faites une fontaine. Ajoutez au centre les œufs battus en omelette, le beurre fondu et 15 cl d’eau.

Mélangez à la spatule à la spatule et, lorsque la pâte est homogène, délayez-la avec du lait. Couvrez  et laissez reposer 2 heures.

Versez le miel dans une poêle et laissez-le caraméliser sur feu modéré.

Lavez les pommes (golden, reinette…) et coupez-les en lamelles sans les éplucher.

Dans la poêle, ajoutez des morceaux de beurre, 2 c. à soupe d’eau froide et le bâton de cannelle. Remuez cette sauce et incorporez les pommes pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuissons.

Confectionnez les crêpes.

Dans une assiette, posez la crêpe, disposez les pommes sur chaque crêpe. Retirez le bâton de cannelle. Déglacez la poêle avec le Cointreau, le masquarin et le Kirsch. Nappez les pommes. Repliez-les crêpes en portefeuilles.

Servez aussitôt

Crêpes au sucre

Pour 4 personnes

 Ingrédients :250g de farine ; 4 œufs, ½ litre de lait demi-écrémé, 1 C. à soupe d’huile, 20g de beurre, sel

Préparation :

Mettez la farine dans un saladier, creusez un puits au centre, ajoutez une pincée de sel puis les œufs  entiers. Mélangez avec une c. en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis versez le lait petit à petit sans cesser de tourner. Ajoutez l’huile, mélangez de nouveau. Couvrez le saladier et laissez reposer 2 heures. Au moment de faire cuire les crêpes, allongez la pâte avec un petit verre d’eau si elle est trop épaisse. Faites fondre la valeur d’un petit pois de beurre dans une poêle. Dès qu’il grésille, versez une louche de pâte dans la poêle en tournant afin de bien répartir la pâte. Laissez  cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Soulevez le bord de la crêpe avec une spatule pour vérifier le degré de cuisson, puis retournez-la. faites-la cuire sur l’autre face, puis faites-la glisser sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude. Préparez les autres crêpes de la même façon. Saupoudrez de sucre en poudre et servez immédiatement.

Truc et astuces : Couvrez les crêpes avec un film alimentaire si vous ne les dégustez pas immédiatement et réchauffez-les ensuite sur une casserole d’eau bouillante.

Vous pouvez remplacer le sucre par du miel, de la confiture, une comporte, un coulis, du chocolat fondu, de la crème de marrons…

Crêpes à la Normande

Pour 4 personnes

Ingrédients : 8 crêpes, 3 pommes reinette, 20g de beurre, 2 c. à soupe de sucre en poudre, 4 dl de Bénédictine.

Préparation

Pelez les pommes, coupez-les en lamelles. Faites-les dorer dans le beurre pendant 5 minutes en les retournant délicatement, puis saupoudrez-les de sucre et laissez un peu caraméliser.

Arroser les pommes de Bénédictine et faites flamber.

Versez au centre de chaque crêpe quelques lamelles de pommes et un peu de jus de cuisson, pliez-la en deux et servez sans attendre.

Crêpes suzette

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte : 250 g de farine/ 4 œufs / ½ litre de lait / 1 c. à soupe d’huile / 20 g de beurre / 1 orange / 1 c. à café de curaçao /sel

Pour la garniture : 1 orange non traitée si possible / 30g de beurre mou/ 30 g de sucre en poudre.

Préparation :

Pressez une orange. Mélangez la farine avec une pincée de sel et les 4 œufs entiers, puis versez le lait petit à petit sans cesser de tourner. Ajouter l’huile, le jus d’orange et le curaçao et mélangez à nouveau.

Couvrez le saladier avec un torchon, puis laissez reposer 2 heures.

Préparez la garniture : prélevez le zeste de la seconde orange avec un couteau économe et râpez-le. Pressez le fruit. Malaxer le beurre avec le sucre en poudre, le jus d’orange et les

zestes.

Faites cuire les crêpes avec un peu de beurre, gardez-les au chaud au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette au bain –marie.

Tartinez chaque crêpe avec le beurre parfumé et pliez-la en quatre. Mettez les crêpes sur le plat de service

Servez tiède

Idée : vous pouvez flamber les crêpes avec 2 c. à soupe de curaçao chauffé dans une petite casserole

Aumonières à la marmelade d’oranges

Pour 4 personnes

Ingrédients : 125g de farine, 2 œufs, ¼ de litre de lait, 40g de sucre, 20g de margarine, 100g de marmelade d’oranges.

Préparation :

Préparez la pâte à crêpes : mélangez au fouet dans une terrine la farine avec les œufs entiers, le sucre et le lait. Laissez reposer une demi-heure. Faites fondre une noisette de margarine dans une poêle, versez une louche de pâte, étalez-la et faites cuire à feu moyen ; dès qu’une face est dorée, retournez la crêpe et faites-la cuire sur l’autre face. Faites-la glisser sur une assiette tenue au chaud sur une casserole d’eau bouillante. Faites cuire trois autres crêpes sur une assiette à dessert, déposez une c. à soupe de marmelade au centre, remontez les bords de la crêpe afin de former une aumônière et fermez-la avec un brin de raphia.

Servez tiède.

Prix de revient par personne : entre 25 et 30 cents

Crêpes mikado

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes : 250g de farine, 3 œufs, 1/2 litre de lait, 2 c. à soupe d’huile, 1 pincée de sel

Pour la garniture : glace à la vanille, chocolat liquide, crème fraîche  Vous pouvez également, selon la saison, l’agrémenter d’autres fruits : fraises, mangue…

Préparation :

Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, verser la farine et le sel, faites un puits et incorporez un par un les œufs. Versez petit le lait et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lourde. Ajouter l’huile.

Laissez reposez la pâte une heure au frais.

Faites cuire les crêpes dans une poêle très chaude

Pour la présentation : mettez 2 boules de glace vanille sur le bord de la crêpe, le chocolat liquide sur la glace et refermez la moitié de la crêpe.

Terminez par une touche de crème fraîche sur le bord.

Aumônières fourrées aux pommes et poires

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes

250g de farine, 4 œufs, 1 c. à soupe d’huile, ¼ de litre de lait, sel et eau.

Pour la garniture : 3 pommes, 2 poires, 2 bananes, 1 c. à soupe de Grand Marnier, 80 g de beurre, 1 c à soupe de rhum, 75 g de sucre, une gousse de vanille.

Préparation :

Pour préparer la pâte à crêpes, mettre dans un grand plat à fond lisse 250g de farine, 4 œufs, 1 c. à soupe d’huile végétale, un quart de litre de lait et une pincée de sel. Battre le tout avec un batteur électrique. Couper la gousse de vanille en deux. Ajouter les grains à la pâtes et battre encore un peu.

Faire des lanières dans la peau de la gousse de vanille (6 au minimum) avec un bon petit couteau.

Laisser reposer la pâte 20 mn. Faire cuire les crêpe dans une poêle chaude et légèrement huilée. Réservez au chaud

Arroser les fruits coupés et épluchés avec du Grand Marnier. Dorer les fruits dans une poêle beurrée avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.

Garnir le centre de chaque crêpe et la monter en aumônière. Lier avec une des lanières découpées dans la gousse de vanille. Réchauffer au four à 200° C pendant 6 minutes.

Avant de servir : flamber au rhum et déposer sur un lit de crème anglaise

Crêpes aériennes à la vanille de Tahiti

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes sans gluten : 280g de lait de soja, 200g de farine de riz complète, 3 oeufs, 20g de sucre roux, 50g d'huile de colza, 1 pincée de sel, 1 gousse de vanille fendue et grattée

Pour une crème pâtissière légère: 500g de lait de soja, 2 oeufs, 100g de sucre, 1 gousse de vanille, 25g de maïzena

Préparation : 

Bien mélanger les oeufs, la farine de riz, le sucre, le sel, les grains de vanille puis ajouter petit à petit le lait de soja.

Les crêpes ainsi fabriquées peuvent être dégustées seule ou accompagnées de la crème pâtissière légère.

Pour cela: mélanger les ingrédients et porter la crème pâtissière à ébullition pendant 1 mn 30 et mettez la à refroidir sur un plateau d'environ 3 cm de hauteur.

Présentation du dessert: roulez une crêpe de taille moyenne avec de la crème pâtissière légère et y faire tomber de jolis morceaux de fruits frais, déposer quelques gouttes de coulis de mangue et de framboise ou de fruit de la passion et de fruits frais pour décorer

Recette diététique du pâtissier chocolatier Christophe Roussel

Gâteau de crêpes légères au Nutella

Pour 6 personnes

Ingrédients : 150g de farine, 5 c. à soupe rases de Maïzena, 1 c.à café de sucre en poudre, ½ sachet de levure chimique, 4 œufs, ½ litre de lait demi-écrémé, 1 pincée de sel, 1 pot de Nutella

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la Maïzena, le sucre, le sel et la levure chimique. Y faire un puits, et mettre les œufs. Former une pâte sans grumeaux, en mélangeant à l’aide d’une spatule. Incorporer petit à petit le lait. Laisser reposer la pâte durant deux heures.

Faire cuire des crêpes de même taille dans une poêle chaude, préalablement huilée ou au revêtement anti-adhésif. Retourner la crêpe une fois.

Faire chauffer le Nutella à feu très doux pour le rendre plus liquide.

Mettre les crêpes les unes sur les autres en étalant entre chaque couche du Nutella légèrement chauffé.

Le gâteau est prêt !!