Lapin à la moutarde ancienne

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 cuisses de lapin

4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1c. à soupe d’huile d’olive

1c. à soupe de vinaigre balsamique

60 cl de bouillon de légumes

1c. à café de muscade râpée

1c. à soupe de coriandre

Préparation

Faites dorer les cuisses de lapin avec l’huile d’olive sur les deux faces

Retirez-les du feu et badigeonnez-les avec la moutarde

Déglacez la poêle avec le vinaigre et remette le lapin à cuire pendant 5 minutes, en le retournant de temps en temps

Ajoutez le bouillon, mélangez, faites frémir, puis baisez le feu et couvrez

Laissez mijoter à feu doux pendant 25 mn

Saupoudrez de muscade et de coriandre. Et dégustez !

Recette de Lapin rôti

Préparation : 5 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients : l’arrière d’un gros lapin, une grande crépine de porc, 1 grand verre de bouillon instantané, 1 c. à soupe de thym en poudre, sel, poivre.

1°) Salez et poivrez (poivre du moulin) le lapin ; saupoudrez de thym ; enveloppez-le dans la crépine ; disposez(le dans un plat allant au four. Après dix minutes de cuisson, arrosez-le avec la moitié du bouillon ; faites cuire encore 30 mn à four moyen, en arrosant de temps en temps avec le reste du bouillon chauffé et le jus de cuisson.

2°) Servez dès la sortie du four.

Savoir-faire : le lapin est une viande naturellement sèche. C’est pour cela qu’à défaut d’enduire le lapin de beurre, on l’enveloppe dans une crépine de porc, qui ne contient que peu de matières grasses, mais protège la viande et la maintient moelleuse. Faites tremper la crépine dans de l’eau fraiche avant de vous en servir ; essorez-la.

Vous pouvez, si vous en aimez le goût, arroser le lapin du jus d’un demi-citron.

Recette de Blanquette de lapin aux girolles

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients  :

4 râbles de lapin fermier,  250 g de girolles, 12 petits oignons blancs, 4 gousses d'ail, 100 g de lardons fumés,  60 g de farine, 30 cl de vin blanc (Riesling ou Jurançon), 70 g de beurre, 20 cl de bouillon de volaille, 2 jaunes d’œufs , 15 cl de crème fraîche, 1 bouquet garni, sel et poivre

Réalisation
 
Rincez les girolles à l'eau froide, épongez-les.
Coupez les râbles en deux.

Faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail avec 40 g de beurre dans une cocotte 
Sortez le tout puis mettez les girolles à la place, salez, poivrez et faites-les revenir 10 min.
Egouttez les girolles.

Salez, poivrez et farinez les râbles.
Rajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les râbles.

Versez le vin et portez à ébullition.
Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni
Couvrez et laissez mijoter 20 min avec un petit frémissement.

Retirez le bouquet garni, ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. Laissez mijoter ainsi à couvert pendant 10 min.

Ajoutez peu à peu la crème battue avec les jaunes d’œufs en remuant délicatement avec une spatule en bois, à feu doux.

Servez aussitôt avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes vapeurs