Croquembouches aux marrons glacés

 Ingrédients : 24 profiteroles à garnir, 12 marrons glacés entiers.

Pour la crème pâtissière : 1 litre de lait demi-écrémé, 60g de farine, 70 g de sucre en poudre, 1 œuf entier + jaune, 1 gousse de vanille Bourbon
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Pour le caramel : 12 à 15 grands morceaux de sucre, 4 à 5 c. à soupe d’eau à température.

   

Réalisation :

 Préparez la crème pâtissière, versez le lait dans une casserole à fond épais. Coupez la vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines au dessus du lait. Ajoutez la gousse et portez à ébullition.

    Dans un saladier, versez la farine, faites un puit, mettez-y le sucre, les œufs. Mélangez intimement, ajoutez le lait chaud peu à peu. Versez la préparation dans la casserole et portez le tout sur feu doux sans cesser de tourner. Arrêtez à la première ébullition. Réservez jusqu'à complet refroidissement. 

    Au moment de préparer le repas, laissez douze choux entiers. Coupez les douze autres par moitié dans le sens de la largeur. 

    Posez un marron glacé dans douze demi-choux et garnissez les douze autres avec la crème pâtissière. 

    Préparez le caramel. Mettez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez l'eau, laissez fondre, puis colorer jusqu'à la couleur désirée. 

    Versez sur le chapeau des choux entiers avant que le caramel ne commence à figer.
   Présentez sur un plat de service.  

Barquettes aux marrons

INGRÉDIENTS

Pour 18 barquettes

Pour la pâte sucrée : 125 g de beurre, 250 g de farine, 100g de sucre, 1 œuf,  pincée de sel

Pour la crème aux amandes : 65g de beurre, 65 g de poudre d'amandes, 65 g de sucre en poudre, 1 œuf,  c. à c. de farine1 c. à s.de rhum.

Pour la crème de marron: 250 g de pâte de marrons glacés, 75 g de beurre, 2 c. à s. de rhum

Pour le glaçage : 250 g de fondant blanc, 125 g de cacao non sucré

Réalisation

La pâte : Travaillez beurre, sucre, sel en pommade. Ajoutez l'œuf entier, mélangez à fond, ajoutez la farine tamisée, mélangez grossièrement. Renversez sur la table. Pétrissez en fraisant sous la paume de la main et non du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Faites-en un tas, coupez-le en 4. Superposez les morceaux, écrasez le tas à la main. Faites cela 3 fois. Laissez reposer 1 heure. Etendez la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Garnissez les barquettes légèrement beurrées.

Crème aux amandes : Mélangez tous les éléments à la spatule ou au fouet. Remplissez-en la pâte. Mettez au four chaleur moyenne 180° (6 au thermostat) pendant 15 minutes, puis baissez le feu à 150° (5 au thermostat) pendant 10 minutes. Prolongez la cuisson 5 à 8 minutes si le fond des barquettes n'est pas cuit.

Crème de marrons : Mélangez le beurre ramolli avec la pâte de marrons glacés et le rhum. Travaillez à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse en s'allégeant. Garnissez-en les barquettes froides à la spatule en leur donnant la forme désirée.  

Glaçage : Faites tiédir le fondant au bain-marie. Ajoutez du cacao par fractions pour obtenir une belle couleur de chocolat .Enduisez la pâte de marrons à la spatule. Lorsque le glacé est raffermi, ornez d'un bouton de beurre sucré. Mettez au frais.

Clafoutis d’ananas à la vanille

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 petit ananas, 3 oeufs, 20g de beurre, 25cl de lait, 100g de farine, 100g de sucre en poudre, 1 c. à soupe de sucre glace, 1 gousse de vanille.

Réalisation :

1 Eliminez le panache de l’ananas, fendez-le en quatre dans la hauteur. Eliminez l’écorce puis retirez le cœur. Découpez chaque quartier en tranches d’1/2 cm d’épaisseur environ.
2 Fendez en deux la gousse de vanille, récupérez les petites graines noires et ajoutez-les au lait. Faites-le chauffer. Mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis versez le lait vanillé toujours en mélangeant.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un plat à four, disposez les morceaux d’ananas et versez la pâte. Enfournez 40 min. 
4 Saupoudrez de sucre glace et servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.

Salade de fruits au curaçao

Pour 4 personnes

Ingrédients  100 g de cassonade, 50 g de curaçao, 7,5 g de sucre vanillé
120 g d'eau, 10 g de jus de citron, 100 g de raisins verts,  30 g de cerneaux de noix, 210 g de pêches, 180 g de pommes, 160 g de figues

Réalisation

Dans une casserole, versez la cassonade, le Curaçao, le sucre vanillé, l'eau. Faire cuire une dizaine de minutes. Le sirop est prêt.
Couper les pommes et les pêches en dés. Couper la pointe des figues, puis en deux. Mettre dans un saladier les raisins et les cerneaux coupés en deux. Ajouter les autres fruits.
Verser le sirop refroidi sur les fruits. Réfrigérer durant au moins deux heures

Recette des cupcakes au Nutella

Ingredients 

100gr de farine

• 20gr de cacao en poudre (type Lion fera l’affaire !)
• 100gr de sucre
• 1 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel
• 40gr de beurre bien mou
• 120ml de lait
• 1 oeuf
• 3 (grosses qui débordent) ou 4 cuillères à soupe de Nutella.

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le cacao en poudre, la levure, le sel, le beurre mou et le sucre. Mélangez le tout avec votre batteur électrique pour que la pâte prenne plus rapidement.
 Vous ajouterez ensuite le lait et l’œuf. Re-mélangez et il est maintenant l’heure d’ajouter l’ingrédient magique : le Nutella.
 Mettre la préparation 20 minutes au four à 180 degrés.
Comment réussir un bon glaçage de cupcakes ? J’entends par là, comment ne pas le voir fondre sous vos yeux. Pour la préparation du glaçage vous aurez besoin de :

• 250gr de sucre glace
• 80gr de beurre mou
• 25ml de lait
• 2 à 3 cuillères à soupe de Nutella

Battez le sucre glace et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’un épais mélange. Ajoutez ensuite le lait puis le Nutella.
Soyez patientes et laissez refroidir votre cupcake lorsque vous le sortez du four. Car du glaçage sur un cake chaud : c’est scientifique, ça fond.

Vos cupcakes refroidis, ajoutez le glaçage à l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue à pâtisserie. Ensuite, libre à vous de décorer selon votre humeur (Smarties, Schokobons ou craquants caramélisés rendent vos cupcakes encore plus délicieux !)
Une fois les cupcakes décorés, mettez-les au frigo pour que le glaçage durcisse et enfin, bonne dégustation

Terrine de pêches à la cannelle

Pour 6 personnes

Ingrédients 

1 kg de pêches blanches, 1 l de vin rouge de Corbières, 2 bâtons de cannelle, 60 g de sucre, 6 feuilles de gélatine, quelques feuilles de menthe, 1 citron. Peler les pêches après les avoir plongées 1 mn dans l'eau bouillante.

Préparation 

Réserver les pêches dans de l'eau citronnée. Dans une casserole, mettre le sucre, la cannelle, le vin rouge. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 10 mn. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un peu d'eau froide. Laisser fondre 1 à 2 mn. Egoutter les pêches et les couper en quartiers. Verser un peu de gelée de vin dans un moule à cake et faire prendre au froid. Disposer alors les quartiers de pêches sur la gelée puis verser le reste de vin rouge. Mettre au froid 4 heures au moins. Au moment de servir, démouler la terrine après l'avoir plongée 1 mn dans de l'eau chaude. Décorer de feuilles de menthe.

Feuilleté aux marrons et aux pommes

Pour 4 personnes

Ingrédients : 400 g de pâte feuilletée, 4 pommes, 12 marrons glacés,  2 cuil. à soupe de raisins secs, 50 g d’amandes effilées,  2 cuil. à soupe de chapelure, 1 jaune d’œuf, 50 g de beurre
2 cuil. à soupe de rhum,  ½ cuil. à café de vanille en poudre

Réalisation :

1 Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en dés. Mélangez-les avec le rhum, les raisins, les amandes, la vanille et le sucre. Laissez macérer 1 h. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
2 Etalez la pâte et découpez-la en un carré de 30 cm de côté. Badigeonnez l’une des faces de beurre fondu, sauf 2 cm tout autour et saupoudrez de chapelure. Etalez la farce aux pommes à 5 cm du bord environ sans dépasser la moitié du carré. Répartissez les marrons en les enfonçant légèrement dans la garniture.
3 Roulez le feuilleté pour emprisonner la farce et fermez les extrémités en les pinçant. Dorez-le au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau. Posez le feuilleté sur la plaque du four et enfournez 20 min. Servez tiède.

Source ! http://www.cuisine-et-recette.fr

Citrouille en pâte d’amande

Vous pouvez bien sûr réaliser toutes sortes de formes : citrouille grimaçante, sorcière, fantôme etc.

Attention : les colorants alimentaires sont concentrés. Mieux vaut mettre quelques  gouttes et augmenter au besoin jusqu’à obtenir la couleur désirée.

Ingrédients :

Pour 250g de pâte : 125 g de sucre glace + quelques cuillerées pour la surface de travail, 125g d’amandes moulues en poudre, le blanc d’un petit œuf, quelques gouttes d’essence d’amande, colorant alimentaire selon la couleur désirée.

Réalisation : mettre d’abord le sucre et la poudre d’amande dans le bol du robot. Verser ensuite 2 ou 3 gouttes d’essence d’amandes. Mettre l’appareil en marche puis ajouter progressivement le blanc d’œuf. Activer le robot jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Coloration : ensuite on doit colorer la pâte en ajoutant quelques gouttes de colorant :

Un gros morceau en pâte orange pour la citrouille, un morceau moyen en noir pour la bouche, le nez, les pupilles des yeux, et enfin un petit morceau de jaune par exemple pour les yeux

Modelage :

Lorsque la pâte est homogène, poudrer une surface de travail de sucre glace. Façonner selon la forme désirée ou abaisser la pâte d’amande au rouleau sur 1,5 cm d’épaisseur et découper à l’emporte-pièce.

Ajouter les éléments de décoration : yeux, bouche, etc

Disposez vos pâtes d’amande régulièrement espacées, sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.

Laisser sécher une nuit dans un endroit sec

Vous pouvez conserver ces friandises plusieurs jours enfermées dans une boîte.

Poires au vin et à la cannelle

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 poires fermes, 100 g de sucre en poudre, 5 dl de vin rouge corsé, 1 bâton de cannelle, 1/2 citron non traité.

Réalisation :

Pelez les poires en les laissant entières et en conservant la queue. Prélevez le zeste du citron, coupez-le en bâtonnets.
Couchez les poires dans une cocotte, saupoudrez-les de sucre, arrosez de vin, ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron, et complétez avec 2 dl d'eau. Couvrez, portez doucement à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes. Contrôlez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer sanas résistance au cœur des fruits. Déposez chaque poire dans une coupe et arrosez de jus de cuisson. Laissez refroidir avant de servir.

Pêches au vin rouge

Pour 4 personnes

P

Ingrédients pour Pêches au vin rouge

800 g de pêches, 1 l de vin rouge, 1 bâton de cannelle, 170 g de sucre en poudre, 1 clou de girofle, muscade, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé.

Préparation pour Pêches au vin rouge

Plonger les pêches dans une grande casserole d'eau bouillante. Laisser frémir pendant 5 mn. Egoutter les pêches et les passer sous l'eau froide pour retirer la peau. Dans une sauteuse, faire bouillir le vin et le sucre et le sucre vanillé, avec les épices, pendant 10 mn puis ajouter les pêches. Laisser cuire encore 10 mn. Verser pêches et sirop dans une jatte et laisser macérer toute la nuit.

Tiramisu aux pêches et vin de Banyuls

Pour 4 personnes

Ingrédients :  3 pêches bien mûres, 250 g de mascarpone, 16 biscuits à la cuillère, 4 jaunes d’œufs,  60 g de sucre en poudre, 5 cl de vin de Banyuls
cacao en poudre

 

 

Réalisation

Placer 4 coupes au réfrigérateur. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans une terrine jusqu'à blanchiment, puis incorporer le mascarpone et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Réserver au frais.
Eplucher les pêches en récupérant le jus dans un bol contenant le vin de Banyuls, puis détailler la chair en morceaux et la mixer en purée.
Sortir les coupes du réfrigérateur. Déposer 2 biscuits trempés dans le jus au fond de chaque coupe. Ajouter la purée de pêche, puis 2 autres biscuits placés perpendiculairement.
Recouvrir avec le mélange au mascarpone et placer les tiramisus 4 heures au réfrigérateur.
Saupoudrer d'un voile de cacao à l'aide d'une passette et servir aussitôt.

Pancakes au sirop d'érable

Pour 4 Personnes

Ingrédients : 280 g de farine, 1 c. à café de levure alsacienne, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel, 3 œufs, ½ litre de lait, 4 c. à soupe de beurre fondu, 4 c. à soupe d’huile. Sirop d’érable.

Préparation

Tamisez ensemble la farine, la la levure, le sucre et le sel. 
Faites un puits au centre de la farine et versez-y le lait  et les œufs.
Mélangez juste le temps de lier puis, en tournant, incorporez le beurre  fondu. 
A feu modéré, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une petite poêle à blinis. 
Versez 1/2 louche de préparation. 
Faites cuire 2 à 3 minutes, le temps que quelques bulles se forment à la surface de la crêpe. 
Retournez-la à l'aide d'une spatule et faites-la cuire sur l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 
Mettez de côté sur un plat et servez bien chaud avec du beurre fondu ou du  sirop d’érable.

Crumble rhubarbe

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :

750 g de rhubarbe 
250 g de fraises 
1 orange non traitée 
1 morceau de gingembre de 2 cm 
50 g de sucre en poudre 
1 noix de beurre pour le moule 
Pâte à crumble : 
100 g de farine 
60 g de noix de coco râpée 
100 g de sucre en poudre 
120 g de beurre mou

Préparation : 

Crumble rhubarbe, fraises et noix de coco

 Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C). 
Eplucher la rhubarbe et couper les tiges en tronçons de 2 centimètres environ. Les mettre dans un plat à four beurré. 
Laver, équeuter et égoutter les fraises, puis les éparpiller sur la rhubarbe. Saupoudrer de sucre en poudre. 
Laver l’orange, râper finement son zeste et presser son jus. Peler et râper le gingembre. Ajouter le tout dans le plat. 
Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre en poudre. Ajouter le beurre en noisettes et malaxer le tout jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse. 
L’éparpiller sur la rhubarbe, sans niveler. 
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que le crumble soit d’une belle couleur ambrée. Servir tiède ou froid.

Mousse à la citrouille et au miel

Ce délicieux dessert peut être servi en verrine ou de manière classique. La courge est très prisée en ce repas de fête, car elle symbolise l'abondance et la fécondité pour l'année à venir.

Ingrédients pour 6 personnes

4 œufs

190 g de miel

450 g de courge ou potiron

2 cuillères à café de farine ménagère

1/2 c. à café de cannelle moulue

1 / 2 c. à café de gingembre moulu

1 pointe de muscade

1 pointe de sel

Préparer un bain-marie frémissant. Dans un récipient battre les blancs d'œufs avec le miel, cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°C.

Transférer la préparation dans un bol moyen. Aide d'un mélangeur électrique (sur vitesse élevée), fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils refroidissent et présentent des pics.

Dans une casserole moyenne, mélanger les jaunes d'œufs, la citrouille, la farine, les épices et le sel. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ébullition, retirer du feu. Incorporer délicatement 1/4 de blancs d'œufs battus à la préparation à la courge, puis incorporer graduellement les blancs d'œufs restants. Verser dans des verrines la mousse dessert, couvrir et réfrigérer. Servir bien frais décoré d'une feuille de menthe.

Brochettes de fruits frais

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :

100 g de miel  liquide 
450 g de fruits variés (selon les saisons) 
2 cuillérées à café de sucre en poudre 
1 cuillérée à café de romarin frais 

Préparation : 
1. Mélanger le romarin et le miel avec 2 cuillérées à soupe d'eau  dans une casserole et porter doucement à ébullition 

2. Retirer du feu et couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur deux heures ou une nuit entière 

3. Peler les fruits que vous couperez ensuite en rondelles (tous les morceaux doivent avoir la même taille) 
4. Enfiler les morceaux sur les brochettes en alternant les couleurs 
5. Arroser de sauce au miel en faire mariner pendant 30 minutes en tournant régulièrement les brochettes dans le jus 
6. Préchauffer le gril et égoutter les fruits. Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner 
7. Laisser cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer
8. Servir chaud 


www.aufeminin.com

La pastèque

A boire et à manger

Elle appartient à la famille des cucurbitacées. Elle se plaît particulièrement dans les régions chaudes et humides du bassin méditerranéen. Connue depuis l’antiquité, elle fut introduite en Europe os des croisades ; au moyen-âge, on croyait qu’elle soulageait les fièvres et les maux d’estomac.

Sa peau épaisse protège une chair juteuse et riche en eau, qui apaise les plus  assoiffés.

La Pastèque à déguster sous 40°C au soleil

Ce fruit de 3 à 5 kilo vaut son pesant d’eau (près de 92%), seule la rhubarbe pourrait rivaliser (95% d’eau) si on la consommait crue. La nature fait bien les choses puisqu’elle a pourvu de pastèques les pays chauds. Nous l’importons essentiellement d’Espagne.

A l’achat, elle doit être lourde et bien pleine

Ce melon d’eau n’a pas de goût spécifique. Mais son pouvoir désaltérant et sa chair rouge et croquante où se prélassent de grosses graines noires suffisent à ses charmes.

Et la croquer à pleine dents fait oublier les chaleurs les plus torrides

Salade de fruits,pasteque jolie, jolie, jolie

En dehors des confitures, la pastèque ne se prête à aucune utilisation culinaire.

On peut compléter un buffet par un plateau de belles tranches de pastèque.

Une fois égrenée et coupée en cubes, la pastèque donne une jolie touche de couleur aux salades de fruits, panachée avec le kiwi, la pomme, l’ananas, le melon.

Son écorce remplace astucieusement le traditionnel saladier

Glace au yaourt, griottes, croquants aux amandes

Pour 4 personnes

Préparation : 45 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients

Pour la glace :

15 cl de lait entier

3 yaourts nature au lait entier

1 sachet de sucre vanillé

80 g de sucre en poudre fin

300 g de cerises noires

Croquants

30 gr de sucre fin

75 gr d’amandes entières

75 gr de farine

1 jaune d’œuf

½ sachet de levure

30 g de beurre mou

Préparation

Essuyez les cerises, coupez-les en 4 et dénoyautés-les, en récupérant le jus. Versez-les dans une casserole avec leur jus et 30 g de sucre. Faites-les cuire à feu vif 5 à 8 mn, en remuant. Le jus doit être sirupeux et les fruits bien cuits. Laissez refroidir.

Dans un saladier, battez les yaourts, le lait, le sucre vanillé et 50g de sucre. Versez dans la sorbetière et mettez en marche. Lorsque la glace est pratiquement prise,  ajoutez les cerises cuites, par cuillerées. Laissez tourner la sorbetière sans chercher à obtenir un mélange uniforme. Placez au congélateur jusqu’au moment du repas.

Faites griller les amandes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, 5 mn. Laissez refroidir sur une grille, hachez-les grossièrement.

Préchauffez le four à  thermostat 5 150°C. Battez  au fouet électrique l’œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre mou et fouettez quelques instants.

Incorporez ensuite la farine, la levure et les amandes hachées. Emiettez le mélange sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 5 à 8 mn, en surveillant. Laissez refroidir sur une assiette.

Répartissez la glace dans des ramequins, disposez le croquant aux amandes par-dessus et servez aussitôt

C’est une glace riche en calcium et peu calorique car son apport en lipide est modéré

Fraises au sabayon

Préparation
et cuisson: 25 mn

pour 4 personnes :
500 gr de fraises
quelques feuilles de menthe

Sabayon :
4 jaunes d'oeufs
100gr de sucre en poudre
15 cl de muscat

Réalisation
Lavez, séchez et équeutez les fraises. disposez-les sur les assiettes en les coupant en 2
préparez le sabayon au dernier moment, travaillez les jaunes d'oeuf au fouet avec le sucre, pour obtenir un mélange mousseux jaune clair.
Faites tiédir le vin. versez le mélange jaunes d'oeufs-sucre dans une casserole inoxydable, puis ajoutez le vin tiède en filet tout en battant.
Faites épaissir sur feu très doux pendant 5 minutes environ, sans cesser de fouetter et sans laisser bouillir: on doit obtenir une crème mousseuse très légère nappant la cuillère.
Versez le sabayon sur les fraises. décorez avec quelques feuilles de menthe et servez sans attendre