Salade d’œufs de caille et de saumon

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Pour 4 personnes :

1 trévise

5 têtes de brocoli

1 boîte ½ de maïs

300 gr de champignons de Paris

4 œufs de caille

1 petit pot d’œufs de saumon

1 échalote

7,5 cl de crème fraîche

½ citron

2,5 cl d’huile d’olive

Estragon

Réalisation

Faites cuire les têtes de brocoli dans une grande quantité d’eau salée

Disposez les feuilles de trévise, répartissez les champignons, posez par-dessus le maïs. Ajoutez des têtes de brocoli, placez les 4 œufs de caille

Préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche, l’échalote.

Ajoutez le jus d’un demi-citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez et saupoudrez d’estragon haché.

Nappez de sauce chaque œuf de caille et recouvrez les d’une cuillère à café d’œufs de saumon.

Vin conseillé : un Tavel

Variante : Vous pouvez rajoutez du fromage râpé à cette salade