La confiture de fraises

La fameuse recette de la confiture de fraises avec son ingrédient spécial : du jus de citron pour plus de goût et une meilleure conservation.

INGRÉDIENTS

       Pour 3 pots de confiture :1 kg de fraises, 580 gr de sucre en poudre ou cristal, 10 cl d'eau

1/2 jus de citron

PRÉPARATION

Conseils avant de commencer

- Choisissez des fruits parfumés mais pas trop mûrs et utilisez un thermomètre pour être certain de réussir vos confitures.

- Si vraiment vous n'en avez pas, laissez cuire la confiture sans retirer les fruits 20 minutes à la reprise de l'ébullition. Le jus de citron fera ressortir le parfum des fruits et assurera une meilleure conservation de la confiture.

La confiture

- Lavez et égouttez les fraises sur un torchon, puis équeutez-les.

- Mélangez le sucre et l'eau dans une cocotte et cuisez le sirop en l'écumant lorsqu'il est translucide (116° C). Ajoutez les fruits et le jus de citron.

- Laissez cuire les fraises pour qu'elles rendent leur eau de végétation, écumez régulièrement.

- Retirez les fraises et cuisez le sirop à 105° C.

- Rajoutez les fraises et laissez cuire 5 minutes.

- Mettez en pot sans les fermer sinon les fruits remontent à la surface.

- Fermez les pots une fois la confiture refroidie puis dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

- La confiture de fraises est la seule confiture dont les pots ne sont pas refermés immédiatement sous peine de voir les fruits remonter à la surface.

- Ne faites pas cuire une grande quantité de confiture de fruits rouge car ils sont fragiles et vous risquerez de vous retrouver avec de la "bouillie" de fruit.