Recette de Colombo de porc

                                                     

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes, 2 heures de repos, cuisson : environ 1 heure,

Ingrédients :

1 kg de filet mignon de porc, de la rouelle,  1 courgette, 2 carottes, 2 pommes de-terre, 1 banane, 1 citron vert, 1 oignon, 6 gousses d’ail, 6 cives ou 2 échalotes. 2 c. à  soupe de poudre de colombo, 1 feuille de bois d’inde, huile de roucou ou d’huile d’olive, 4 brins de persil, 3 branches de thym

Préparation :                                                                                                            

Découpez la viande en morceaux. Assaisonnez –les de sel, poivre, oignon et d’1/2 piment, de l’ail pressé et d’1 C. à soupe de colombo le jus d’1/2 citron vert.                                                                          Arrosez le tout d’1 c. à soupe de vinaigre et laissez mariner 2 heures.                            Chauffez un peu d’huile et faites dorer les morceaux de porc. Verser le jus de macération. Ajoutez le reste du colombo et de piment, le persil ciselé, les cives hachées et le thym. Mélangez bien. Incorporez l’aubergine et la courgette coupées en dés, les pommes de terre pelées et coupées en dés.                                                                                                 Mouillez d’eau et  couvrez et laissez cuire 1 heure environ..                                                               Pendant ce temps préparez le riz basmati..                                                                                  

      5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le jus de  citron vert qui reste et mélangez                    Décorez le tout avec des rondelles de bananes..