Saint-Jacques au safran

Pour six personnes.

Ingrédients : 300 g de coquilles Saint-Jacques sans corail, 50 g d'échalotes, trois cuillères à soupe de crème liquide allégée, deux eux, une dose de safran, sel, poivre.

Réalisation :

Laisser décongeler les Saint-Jacques dans un mélange lait - eau. Les mixer avec la crème, les jaune d’œufs, les échalotes, le safran, le sel et le poivre. Fouetter les blancs en neige pas trop ferme et les incorporer au mélange. Faire cuire dans des petits moules individuels au four traditionnel trois minutes à 180°C, laisser reposer deux minutes et faire cuire encore trois minutes. Laisser retomber trois minutes avant de servir.