Recette de Tartare de saumon

 

Pour 4 personnes

400 g de saumon frais

1 C. de câpres, 2 cornichons, 2 brins d’aneth

pour la sauce :

1 jaune d’œuf, 1 c. de moutard, 10 cl d’huile d’olive, 1 c. d » vinaigre de Xérès, 1 c. de cognac, un peu de raifort, sauce Worcestershire, Tabasco, sel, poivre.

Réalisation

Otez la peau et les arêtes du saumon (utilisez pour cela une pince à épiler)

Placez le saumon 10mn au congélateur pour qu’il soit ferme quand vous le tranchez

Préparez la sauce : mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde et le raifort. Laissez reposer 2  mn avant d’incorporer  l’huile petite à petit, en battant le mélange à la fourchette.

Une fois la mayonnaise bien ferme, ajoutez le vinaigre, le cognac, deux giclées de sauce Worcestershire et quelques gouttes de Tabasco. Salez, poivrez et mélangez bien.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, hachez le saumon menu (évitez le robot qui  réduirait sa chaire en bouillie)

Egouttez les câpres et les cornichons et hachez-les finement. Lavez l’aneth, essorez-le bien et émincez-le aux ciseaux.

Au saumon haché, incorporez le hachis de câpres et de cornichons ainsi que l’aneth et ajoutez la sauce.

Mélangez bien et séparez le tartare en quatre parties égales. Formez-en des galettes et disposez-les sur des assiettes.

Mettez  au frais ; servez avec des crudités et du pain grillé.

L’avis de la diététicienne : un concentré de protéines et d’éléments minéraux (fer, zinc, cuivre, iode) pour cette recette pleine de santé, adaptée à tous les appétits. Seules les personnes qui souffrent d’une insuffisance rénale oublieront le sel pour assaisonner ce tartare.