Homards à l’américaine ou à l’Armoricaine ?

Deux noms pour la même recette, c’est trop !

L’anecdote raconte qu’un restaurateur parisien du XIXe siècle, Pierre Fraisse, improvisa un soir pour des Américains un plat de homards et le baptisa en leur honneur « homard à l’américaine ». Ce nom se serait ensuite déformé pour devenir « armoricaine ».

Cette hypothèse enchante peu les Bretons qui revendiquent cette recette ! Quant à moi, viscéralement celte, j’opte pour Armoricaine !!!!

Quoiqu’il en soit, la voici :

Faites colorer des tronçons de homard et des échalotes hachées à l’huile d’olive, versez cognac et vin blanc, laissez réduire, ajoutez tomates et ail hachés, liez la sauce avec le corail et décortiquez avant de servir. On peut réaliser de nombreux plats sur le même principe