Pour 4 personnes
Ingrédients : 6 oeufs, 1/2 L de lait, 300g de sucre, 20 c. de café fort, 3 c. à soupe de pistaches, 1/2 l d'eau.
Préparation : battez les jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Versez le 1/2 L de lait bouillant sur ce mélange et remettez à cuire doucement
Remuez jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. ajoutez le café.
Montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez-y une pincée de sel puis ajoutez 50g de sucre. Battez à nouveau 1 mn.
Faites griller les pistaches dans une poêle sans matière grasse, puis concassez-les.
Faites frémir le 1/2 L d'eau et plongez-y des quenelles de blancs en neige: 1 mn de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Versez le reste de sucre dans une casserole avec 4 c. à Soupe d'eau. Faites chauffer jusqu'à l’obtention d'un caramel blond.
Répartissez la crème au café dans des coupes, déposez-y délicatement les quenelles de blancs en neige.
versez le caramel et parsemez d'éclats de pistaches grillées
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