Bœuf en papillote

Pour 4 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 20 min.

Ingrédients

500 g de faux-filet (ou d'entrecôte) de boeuf
2 poivrons moyens
1 branche de céleri
8 morilles séchées
3 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à café de sel
1/4 de cuillerée à café de poivre blanc moulu
1 racine de raifort
1 piment

Confection

1. Découper le bœuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches de 3 mm d'épaisseur.
2. Epépiner les poivrons et découper chacun d'eux en 8 morceaux.
3. Découper le céleri en tronçons de 3 cm.
4. Laisser tremper les morilles 15 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter, enlever les pieds, et découper les chapeaux en 2.
5. Faire un trou dans le raifort, y introduire le piment, puis râper le tout pour obtenir l'accompagnement.
6. Etaler une large feuille d'aluminium, la graisser généreusement avec le beurre, puis y déposer, dans l'ordre, bœuf, champignons, poivrons et céleri. Envelopper le tout hermétiquement.
7. Dans un four préalablement chauffé au n° 10, faire cuire les ingrédients en papillote pendant 20 minutes.
8. Servir chaud avec l'accompagnement de raifort et de piment.

Remarques

1. On peut ajouter de la sauce de soja au mélange raifort-piment.
2. On peut également utiliser des champignons de Paris à la place des morilles séchées.
3. Le poulet, les crevettes et n'importe quel poisson à chair blanche peuvent remplacer le bœuf dans cette recette.