Glace au yaourt, griottes, croquants aux amandes

Pour 4 personnes

Préparation : 45 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients

Pour la glace :

15 cl de lait entier

3 yaourts nature au lait entier

1 sachet de sucre vanillé

80 g de sucre en poudre fin

300 g de cerises noires

Croquants

30 gr de sucre fin

75 gr d’amandes entières

75 gr de farine

1 jaune d’œuf

½ sachet de levure

30 g de beurre mou

Préparation

Essuyez les cerises, coupez-les en 4 et dénoyautés-les, en récupérant le jus. Versez-les dans une casserole avec leur jus et 30 g de sucre. Faites-les cuire à feu vif 5 à 8 mn, en remuant. Le jus doit être sirupeux et les fruits bien cuits. Laissez refroidir.

Dans un saladier, battez les yaourts, le lait, le sucre vanillé et 50g de sucre. Versez dans la sorbetière et mettez en marche. Lorsque la glace est pratiquement prise,  ajoutez les cerises cuites, par cuillerées. Laissez tourner la sorbetière sans chercher à obtenir un mélange uniforme. Placez au congélateur jusqu’au moment du repas.

Faites griller les amandes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, 5 mn. Laissez refroidir sur une grille, hachez-les grossièrement.

Préchauffez le four à  thermostat 5 150°C. Battez  au fouet électrique l’œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre mou et fouettez quelques instants.

Incorporez ensuite la farine, la levure et les amandes hachées. Emiettez le mélange sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 5 à 8 mn, en surveillant. Laissez refroidir sur une assiette.

Répartissez la glace dans des ramequins, disposez le croquant aux amandes par-dessus et servez aussitôt

C’est une glace riche en calcium et peu calorique car son apport en lipide est modéré