La veille, détaillez le chou en fines lanières et retirez la partie dure au centre. Rincez-le et essorez-le.
Déposez-le dans un plat, saupoudrez de sucre, arrosez de vin rouge et laissez macérer 12 h au frais.
Le lendemain, faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les morceaux d’oignons et laissez suer 10 mn à feu moyen.
Ajoutez le chou, les châtaignes, le sirop d’érable et les épices, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire 1 h 30 mn à feu doux en remuant souvent
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