Barquettes aux marrons

INGRÉDIENTS

Pour 18 barquettes

Pour la pâte sucrée : 125 g de beurre, 250 g de farine, 100g de sucre, 1 œuf,  pincée de sel

Pour la crème aux amandes : 65g de beurre, 65 g de poudre d'amandes, 65 g de sucre en poudre, 1 œuf,  c. à c. de farine1 c. à s.de rhum.

Pour la crème de marron: 250 g de pâte de marrons glacés, 75 g de beurre, 2 c. à s. de rhum

Pour le glaçage : 250 g de fondant blanc, 125 g de cacao non sucré

Réalisation

La pâte : Travaillez beurre, sucre, sel en pommade. Ajoutez l'œuf entier, mélangez à fond, ajoutez la farine tamisée, mélangez grossièrement. Renversez sur la table. Pétrissez en fraisant sous la paume de la main et non du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Faites-en un tas, coupez-le en 4. Superposez les morceaux, écrasez le tas à la main. Faites cela 3 fois. Laissez reposer 1 heure. Etendez la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Garnissez les barquettes légèrement beurrées.

Crème aux amandes : Mélangez tous les éléments à la spatule ou au fouet. Remplissez-en la pâte. Mettez au four chaleur moyenne 180° (6 au thermostat) pendant 15 minutes, puis baissez le feu à 150° (5 au thermostat) pendant 10 minutes. Prolongez la cuisson 5 à 8 minutes si le fond des barquettes n'est pas cuit.

Crème de marrons : Mélangez le beurre ramolli avec la pâte de marrons glacés et le rhum. Travaillez à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse en s'allégeant. Garnissez-en les barquettes froides à la spatule en leur donnant la forme désirée.  

Glaçage : Faites tiédir le fondant au bain-marie. Ajoutez du cacao par fractions pour obtenir une belle couleur de chocolat .Enduisez la pâte de marrons à la spatule. Lorsque le glacé est raffermi, ornez d'un bouton de beurre sucré. Mettez au frais.