Mousse au caramel au beurre salé

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos : 1 heure

Ingrédients

·         100 g de sucre en poudre

·         75 g de beurre salé en parcelles

·         40 cl de crème liquide

·         3 jaunes d’œufs

·         3 feuilles de gélatine

·         2 c. à soupe d'eau

Accord vin

Un Gigondas (Rouge, Vallée du Rhône

Préparation

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faites bouillir 10 cl de crème liquide.

Versez 100 g de sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et faites-le chauffer jusqu’à l'obtention d’un caramel. Retirez-le du feu et ajoutez le beurre en parcelles en fouettant puis la crème liquide bouillante. Ajoutez les jaunes d'œufs.

Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le caramel en fouettant.

Montez la crème liquide restante en chantilly puis incorporez-lui délicatement le caramel. Répartissez dans des coupes et placez au frais pendant 1 heure avant de servir.